Sfruttare i frollini al latte o al burro già pronti basta usare una planetaria; è la strada da percorrere per creare nuovi biscotti (magari destrutturati) oppure torte, crostate e dolci a cucchiaio.

Non dimenticare la farina per dolci che non è la norma per i biscotti. Tuttavia, la farina per dolci ha un contenuto proteico inferiore, consentendo all’impasto di resistere a una maggiore miscelazione senza lavorarlo eccessivamente e sviluppare glutine, che alla fine indurisce i biscotti.

Pulsando (accendendo e spegnendo rapidamente) il grasso e il burro nella farina per dolci con la planetaria, si evita che il calore delle mani sciolga i grassi durante la tipica fase di “tagliata”. Questo aiuta anche a mantenere i fiocchi grandi per i biscotti più friabili.

Un modo creativo, molto in voga in italia, per usare i biscotti è quello di realizzarne delle torte partendo come materia principale proprio il biscotto. E’ il caso, ad esempio della torta Pan Di stelle, che attraverso un processo di sbriciolamento dei biscotti arriva alla preparazione di una torta cremosa da frigo che ne ripropone integralmente il tipico gusto.

Un altro modo per usare i biscotti è bagnarli con un liquido (caffè, bagna, amaro, liquore) è realizzare dolci al cucchiaio come il tiramisu

Per ricette più “fusion”, i frollini possono essere finemente sbriciolati con una planetaria o con un frullino ed essere usati come base -unitamente a pan grattato, olio, e sale- per un crumble con cui realizzare paste, rendere croccanti pesce e molluschi.